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【转载】——《玉笋红椒滑鱼片》  

2016-10-25 21:46:03|  分类: 美食制作 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自溶化你我《——《玉笋红椒滑鱼片》》

减肥保健抗肠癌——《玉笋红椒滑鱼片》 - 桃园 - 桃园的美食

材料:鲤鱼(草鱼等肉厚的鱼种最好)  春笋 油菜心   红甜椒

调料 :姜  葱 蒜 水淀粉 料酒 蚝油 胡椒粉 精盐 白糖 

做法:

1、鱼取中段,清理干净后,从脊骨稍偏处下刀,沿大刺将鱼肉剃下;

2、加盐、料酒、水淀粉轻轻抓匀,腌制15分钟(如果鱼不太大,换句话说也就是肉不太厚,可不用去皮,打斜切第一刀,皮不要切断,再切第二刀,这刀要切断,分开两片相连的鱼肉成蝴蝶状;如果鱼肉厚,可单独成片,就去皮切稍厚的片,这样会更滑嫩些);

3、春笋切菱形薄片(为了省事,买的是袋装的);油菜心洗净,切两半;红甜椒洗净切小块,均打焯待用;葱姜蒜切末;

4、净锅入宽油,八九成热时逐片将鱼肉下入 油中滑熟捞出控油或放在厨纸上去掉多余的油;

5、锅留底油,三成热时下葱姜蒜末爆香,下笋片、甜椒块、油菜心中火翻炒,加蚝油、白糖、胡椒粉、盐及鱼片,大火快速翻炒均匀后勾入少许薄欠、淋几滴麻油即可。
 特点:滑嫩爽口,清淡美味,老少皆益,应季养生菜品。


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